EL CAMPO
23/04/2021
Ganadería
En el marco de un acuerdo tripartito los Ministerios nacionales
de Agricultura, Trabajo y Desarrollo Productivo coincidieron en un nuevo
sistema que brinda mayor transparencia, optimización de cortes y protección
tanto de los trabajadores del sector como de los consumidores
El Ministro de Agricultura,
Ganadería y Pesca de la Nación, junto a las carteras nacionales de Trabajo,
Empleo y Seguridad Social, y Desarrollo Productivo, estableció hoy, a través de
la Resolución
Conjunta Nº 4/2021, que las salidas de carnes de los
establecimientos de todo el país, destinadas a comercio minorista, sólo podrán
hacerse en unidades resultantes del fraccionamiento de las medias reses en
trozos cuyos pesos individuales no superarán los 32 kg.
La medida representa mayores
estándares de calidad y sanidad sobre los productos cárnicos, a la vez que
favorece la transparencia comercial y presenta un avance hacia una mayor modernización
de la cadena de distribución de carnes en medias reses.
De la iniciativa emana que hacer
más eficiente la cadena de comercialización implica a la vez, actuar en defensa
del consumidor, dado que comercializar en media res genera ineficiencias en la
asignación de los cortes que repercuten en el precio que este debe pagar. En
tanto, una distribución por trozos anatómicos de menor peso les permite a los
abastecedores realizar una mejor asignación de los cortes, de acuerdo a las
necesidades de cada mercado minorista.
Se establece, asimismo, que
la forma de fraccionar las medias reses debe contemplar los cortes
tradicionales, respetando la integridad anatómica de las piezas cárnicas, con
la finalidad de mantener su valor monetario al momento de su comercialización
en la carnicería, evitando afectar zonas donde se encuentran cortes apreciados
por los consumidores.
Por su parte, atendiendo a estas medidas, el Ministerio de
Desarrollo Productivo se propone implementar programas de asistencia financiera
para frigoríficos y faenadores. Dado que la implementación del nuevo sistema de
comercialización requiere entre otras transformaciones adecuar la
infraestructura de varios de los frigoríficos existentes en todo el territorio
nacional, agregar espacios de oreo, aumentar las instalaciones, incorporar
algunas maquinarias y equipamientos de frío.
La presente Resolución, que dispone la obligación del troceo, a
partir del 1 de enero de 2022, a su vez, está en consonancia con la dictada por
la Superintendencia De Riesgos del Trabajo, que estableció el 16 de abril
último que toda manipulación, transporte, distribución, carga y/o descarga de
productos cárnicos, cuyo peso sea superior a los 32 kg, se deberá realizar con
la asistencia de medios mecánicos adecuados. La mecanización del sistema de
carga es una decisión que repercute en favor de la salud y bienestar del
trabajador.
Fuente: RURALNET
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