CARA A CARA
11/05/2019
Maximiliano Heredia y Emiliano Alarcón, propietarios de la cervecería Kenya, confían en el producto artesanal y creen que la clave es ofrecer un producto de calidad y con sello propio.
¿Cómo arrancaron con la movida de la
cerveza artesanal?
Principalmente
porque nos encanta la cerveza, y más la artesanal, tiene otro paladar.
Arrancamos con Emiliano, teníamos otro proyecto de otra cosa, que no salió por
otros motivos, y hará unos tres años decidimos comenzar con la cerveza
artesanal.
Lo primero que hicimos fue en mi casa, haciendo veinte litros en una olla.
Fuimos aprendiendo, nos ampliamos a cuatro estilos, hicimos muchas tiradas. Uno
va aprendiendo y perfeccionándose.
Así estuvimos prácticamente un año, hasta que decidimos dar un paso hacia
adelante, que fue comprar las máquinas grandes para la fábrica. Con eso, nos
mudamos a un galpón, donde hacíamos unos 800 litros al mes.
¿Estudiaron, hicieron cursos, fueron
autodidactas?
Fue un poco
de todo. Al principio, medio perdidos, hacíamos prueba y error. Aprendíamos
cosas en Youtube, leyendo en internet, blogs o lo que sea. Así, fuimos
perfeccionando en la práctica, cambiando, probando y tirando.
Uno hace una tirada de 12 horas, ve que salió mal y tiene que identificar el
error para en la próxima solucionar esa falla y no desperdiciar más. Al
principio, habremos hecho unas quince tiradas de cada estilo, para recién ahí
aprender.
Hoy en día, con más tiempo de experiencia, es matemático.
¿Cuál fue su objetivo en el arranque?
¿Tener su propia cerveza para degustar o directamente ya comercializar?
Arrancamos
para probar algo distinto y ver cómo seguía. Vimos que la cerveza le empezó a
gustar a la gente y comenzamos a analizar la posibilidad de comercializarla. Empezamos
a venderles barriles a algunos bares, y con eso, nos íbamos pagando parte de la
maquinaria que habíamos adquirido.
En un momento vimos que era mucho trabajo y que teníamos que sacarle una renta
mayor, y ahí es donde nació la idea de poner el bar.
¿Qué los decidió del todo para poner
su bar?
Que la
cerveza es rica, tiene mucha aceptación en la gente, y le podemos hacer
competencia a cualquiera, sacando a los grandes como Antares.
Buscamos algo diferente, a una cerveza rubia normal le buscamos la vuelta
poniéndole limón o caramelo y así con todos nuestros estilos. Queremos que
tengan un toque distintivo.
Puede ser la clave para tener éxito
en un rubro tan cargado...
Exactamente.
Pero no solo eso, tenemos que cumplir con tres ejes. Primero, tener buena
cerveza, que salga sin fallas. Tandil es una ciudad chica y si no ofrecés un
buen producto 'te quemás'.
Por otro lado, tenés que tener un buen local de presentación, más allá de la
ubicación. Y por último, las relaciones públicas. Uno puede abrir sus puertas y
quedarse, pero debe buscar movida en las redes sociales, hacer promociones.
Soy partidario de que a la gente no hay que matarla con los precios, y menos en
estos momentos difíciles. Hay que remarla como todos.
¿Nunca les dio miedo meterse en un
rubro tan cargado?
No, yo creo
que nuestra cerveza se va a quedar. Entre la cerveza tirada y la industrial, la
gente se queda con la tirada. Hace unos años, la artesanal tenía un 5% de la
cerveza en general, hoy en día tiene el 25% y una proyección del 40%.
De a poco, la gente se va tirando hacia ese lado. La cerveza artesanal es mucho
más rica, si está bien hecha, claro. A lo mejor hay muchas dudas, como el tema
de la gasificación y demás, pero va a imponerse.
Hace poco me llamaron porque me querían comprar cerveza para un cumpleaños.
Eran 150 personas y me pidieron 100 litros. Yo les recomendé comprar 200 litros
porque se iban a quedar cortos. Y así pasó: compró 200 pero tampoco le alcanzó.
La gente ve una barra de cerveza artesanal y va por ella.
En parte te obliga a hacer una buena
cerveza...
Sí, sin
dudas. Que haya tanta competencia te obliga a hacer un buen producto, por eso
nuestra idea fue hacer algo distinto. Si uno ve el mercado, generalmente se
hacen los mismos estilos, por eso acá buscamos otra cosa y por suerte ha
gustado. Eso te da la posibilidad de competir.
El 98% de las personas que vienen a nuestro bar eligen la cerveza que tiene
"algo" distinto, y esa es la nuestra. Ese "toquecito" te exige pero es lo que
le gusta al público.
¿Y cómo fue la movida para abrir un
bar?
Todavía
mucho no podemos creerlo, es loco levantarse y saber que uno tiene una fábrica
de cerveza artesanal, que tiene su propio lugar. Es cansador, lleva mucho
tiempo, pero al final del día ves salir la cerveza de tu canilla y es hermoso.
Nos gustaría crecer mucho más, pero vamos tranquilos, las cosas no están como
para hacer muchas locuras.
¿Qué estilos hacen?
Hacemos
cuatro estilos. Dos rubias, una con limón y una con caramelo. Después, una roja
que tiene flores aromáticas; y otra negra que lleva café y chocolate. Les
estamos dando un tiempo de maduración más prologando para que agarren más
gusto, por lo que están desde quince días hasta un mes.
En el caso de la negra, está un mes, y el café como el chocolate se le pega a
la cerveza, se siente muy bien al tomarla. Que la gente venga y te la pida, ya
sabiendo lo que espera, es una satisfacción enorme.
¿Qué días están?
Abrimos de
miércoles a domingos, de 19.30 hasta el cierre en Maipú 683, que es cuando no
queda más gente. Generalmente nos vamos tipo 2, pero no nos gusta echar a
nuestro público.
Además, ofrecemos un menú de comidas de Cocina Soho, con quien surgió una
asociación casi sin querer.
Siempre van a tener alguna promo, nuestra idea es que con $200 o 300$ se vayan
satisfechos de comida y bebida.
Hemos tenido una buena recepción en el público, encontraron un bar
descontracturado, más informal, y les gusta. Uno puede estar parado, en la
vereda, sentado, como quiera.
Además, ofrecemos el lugar para festejar cualquier tipo de evento, con un
precio fijo durante toda la noche en cerveza.
Es todo nuevo para nosotros, pasó muy rápido, pero estamos muy contentos.
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