EL CHACARERO
02/10/2018
A través de un manejo diferencial de la nutrición en el campo, el productor puede obtener la carne que desea el consumidor. Este tema será tratado en el 41° Congreso de la Asociación Argentina de Producción Animal (AAPA) del 16 al 19 de octubre en Mar del Plata.
por
El Chacarero
Una de las principales líneas de investigación
en el Laboratorio de Carnes del INTA
Balcarce es el incremento del marmóreo a la faena, o sea el veteado del bife
angosto cuando se ve en góndola. "Buscamos este incremento porque se sabe que
es necesario una cantidad de grasa intramuscular para garantiza la
palatabilidad de la carne, que es lo que buscan los consumidores una vez
después de degustar el bife" explica la Lic. Laura Testa de INTA Balcarce, disertante
del 41° Congreso de la Asociación Argentina de Producción Animal (AAPA).
Además, el veteado es sinónimo de calidad en otros países y se paga en base al
mismo. Por ello, en Argentina un
incremento del mismo podría servir para otorgarle valor agregado a la carne.
"Nos referimos a que es necesario incrementarlo, ya que en Argentina el nivel
de veteado aún es bajo para los valores que garantizan la palatabilidad" agrega
la profesional.
El grupo de Nutrición de INTA Balcarce está
probando incrementar este nivel de marmóreo a través de la alimentación de
grano o concentrado al inicio de la recría. "Esto lo hacemos porque se sabe que
de una manera u otra estaría estimulando la deposición de la grasa
intramuscular, más adelante en la terminación del engorde" agrega Testa. Y
aclara que se refiere de una manera u
otra, ya que no solo interesa el resultado final, que en este caso sería un
incremento en el veteado de la carne, sino también por qué y cómo se da dicho
incremento. "En este sentido estamos trabajando en qué procesos bioquímicos
están ocurriendo durante la recría con grano que resultan en un aumento de la
deposición de grasa intramuscular durante la terminación del animal" comenta
Testa.
Asimismo destaca que se busca la palatabilidad
porque a través de los paneles sensoriales que el grupo de Nutrición Animal del
INTA Balcarce fue realizando dieron cuenta de lo que busca el consumidor. Por
ejemplo Testa explica que en La Nación Ganadera 2017 en INTA Balcarce se
realizó un panel, que luego de procesados los datos arrojó que los consumidores
dicen que les gusta más la carne de sistema pastoril pero cuando la degusta
prefiere una carne proveniente de feed lot, "por lo tanto lo que está buscando
es ese contenido de grasa intramuscular que te da la palatabilidad" comenta
Testa.
Este tema será presentado en el 41° Congreso
de AAPA (Asociación Argentina de Producción Animal) del 16 al 19 de octubre en
la ciudad de Mar del Plata. Este congreso coincide con los 50 años de AAPA y el
programa que se presenta es amplio y variado. "Tenemos varios talleres como de
pasturas, ovinos, lechería, entre otros. Además estarán las secciones típicas
del Congreso e incorporamos este año la jornada para productores y asesores.
Están todos invitados a participar" concluye Testa.
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